发芽的土豆能吃吗

幼苗的土豆能不吃吗？问是幼苗的土豆无法不吃，但并不是整个都无法不吃，只是幼苗的那部分无法不吃，切除之后，其余部分依然可以食用。幼苗的土豆怎么无法不吃呢？幼苗的土豆怎么会剧毒呢？人们所不吃的土豆是它的块茎，上面… 幼苗的土豆能不吃吗？问是幼苗的土豆无法不吃，但并不是整个都无法不吃，只是幼苗的那部分无法不吃，切除之后，其余部分依然可以食用。幼苗的土豆怎么无法不吃呢？幼苗的土豆怎么会剧毒呢？人们所不吃的土豆是它的块茎，上面有许多凸起，称作芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。

在土豆储藏期间，如果存放在时间宽，温度较高，有阳光照射到土豆表面，都有可能促成土豆长芽。幼苗时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使储藏的物质分解成，改变为供芽生长的物质。

在这个物质转化成过程中，不会产生一种叫作龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有发炎和性刺激黏膜的起到。新鲜土豆中所含微量的龙葵碱，对人体没危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量渐渐减少，当土豆变为黑绿色或幼苗时，其中的龙葵碱大量减少，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引发食物中毒。所以当食用幼苗的土豆之后，就有可能因为食用龙葵碱而中毒。

龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有痉挛起到，并能引发脑水肿、肿胀。此外，对红细胞有溶血作用。症状展现出为：再行有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者经常出现上吐下泻，头晕、困惑甚至水解，重者可致心脏中风、呼吸中枢痉挛而丧生。

如何防治土豆幼苗呢?想防治土豆长芽，应当把它储存在低温、通风、没阳光照射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面早已变为黑绿色就不要再行不吃了。

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